تعیین میزان ترکیبات فنلی و اثر ضد میکروبی عصاره اتانولی مغز گردو

مقدمه: باکتری های پاتوژن منتقله از مواد غذایی از عوامل مسمومیت ها و عفونت های گوارشی می باشند. در سال های اخیر به استفاده از مواد طبیعی نظیر اسانس ها و عصاره ها به جای نگهدارنده های شیمیایی در صنعت غذا تاکید شده است. لذا این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره اتانولی مغز گردو بر روی باکتری های پاتوژن منتقله از مواد غذایی و همچنین تعیین میزان ترکیبات فنلی آن انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه تجربی، پس از جمع آوری مغز گردو، عصاره اتانولی تهیه و اثر ضدمیکروبی آن بصورت حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد باکتری(mic:minimum inhibitory concentration) و حداقل غلظت کشندگی باکتری (mbc: minimum bactericidal concentration) با استفاده از روش میکرودایلوشن علیه باکتری های سالمونلا تایفی موریوم، شیگلا دیزانتری و لیستریا مونوسیتوژنز انجام شد، کلرامفنیکل(µg30) به عنوان ماده ضد میکروبی مرجع بکار رفت. میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فلاونولی کل به روش colorimetry اندازه گیری شد. نتایج: نتایج نشان داد که مغز گردو دارای اثر ضد میکروبی بر روی باکتری های مورد آزمایش بوده که میزان mic بین 625/0 و 25/1 و mbc بین mg/ml2/1 و mg/ml5/2 بود. همچنین میزان فنول کل mg/g17/14±365 معادل اسید گالیک، فلاونوئید کل 25/12±285 و فلاونول کل mg/g63/1±132 معادل روتین بود. نتیجه گیری: نتایج نشان داد که عصاره مغز گردو دارای اثر ضد میکروبی بر روی سه باکتری مذکور بوده و می تواند به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی مطرح شود. علی رغم این مطلب، انجام تحقیقات بیشتر در مدل های غذایی، اثرات ضد باکتریایی آن را روشن تر خواهد کرد.